É obtido pela fermentação natural de arroz integral que confere do vinagre características nutricionais favoráveis a uma boa alimentação; possui diversos aminoácidos, sais minerais e outros componentes provenientes do arroz integral. É usado em substituição a outros vinagres, em saladas e temperos. É um produto utilizado há séculos nos países orientais. No vinagre de arroz integral existem somente substâncias que não prejudicam o organismo (dióxido de carbono). O aminoácidos e o ácido orgânico do vinagre de arroz integral decompõem o ácido láctico (seu excesso no organismo provoca cansaço, originando também muitas doenças), ativando o metabolismo, retardando o envelhecimento. Neste vinagre, há mais de setenta tipos diferentes de ácidos orgânicos, e os minoácidos, substâncias que evitam arteriosclerose, recuperam a. forma física e causam o fortalecimento energético, além de serem facilmente absorvidos pelo tecido lesado por queimaduras, picadas de insetos, doenças dermatológicas e eczemas. Para eliminar intoxicação de gás, em túneis e escavadeiras, usa-se uma toalha molhada com vinagre fechando a boca e o nariz. Uma pessoa desmaiada pode voltar a si aspirando o vapor do vinagre quente. Aos náufragos dá-se um pouco de vinagre quente, o que provocará vômitos da água bebida a força. O vinagre também é usado contra engasgos. Bebe-se um pouco de vinagre e logo a garganta fica desobstruída Cura-se o local de uma doença dérmica com um pouco de vinagre fervido com água, fazendo-se compressas, durante 20 minutos. Para eliminação do suor da palma das mãos, dos pés e das axilas, passa-se um pano umedecido com vinagre. Segundo o Dr. Guroiwa, representante do Departamento de Saúde do Japão, uma pessoa alimentada com vinagre de arroz integral, pode curar-se de câncer, de doenças do fígado, de arteriosclerose, de envelhecimento e doenças dérmicas agudas, como também de qualquer outra enfermidade. Para prevenir doenças, tomar um copo d'água misturado com uma colher de vinagre e outra de mel de abelha, toda manhã e à tarde, o que combate o cansaço.
