É rica em proteínas, vitaminas, saís minerais (ferro) e gorduras: tem o dobro do valor nutritivo da carne e digere muito melhor do que ela, com vantagens de não aumentar a pressão sangüínea, não excitar os nervos, e não conter compostos purínicos (por isso ela não forma ácido úrico e é muito recomendada como alimento dietético). A soja é recomendada, segundo pesquisas, para evitar e combater diabetes, reumatismo, artrite, gota, excesso de ácido úrico, problemas do fígado e de pressão alta, infecções e tumores, anemia, colesterol em excesso, arteriosclerose, doenças dos rins e da pele, problemas do estômago e intestinais, riqueza e esgotamento, problemas cardíacos, doenças nervosas, prisão de ventre (azeite). Pode-se usá-la em grão, em salada; com feijão, extraindo o leite de soja; queijo e patê de soja, soja torrada, farofa de soja ...
