Particularmente rico em óleos. Vitamina D, vitamina E e proteínas, o gergelim é também atualmente um importante recurso alimentar. Dele se extrai um óleo rico em ácidos graxos poli-insaturados: o óleo de gergelim, muito utilizado na culinária. É também excelente no combate da gripe e do resfriado, bastando tomar uma colher de sopa pela manhã, em jejum, e outra antes de dormir. Esse óleo também é usado no preparo de um colírio para as inflamações e irritações da vista. Da mistura de sementes tostadas de gergelim com sal marinho, obtém-se o gersal, um produto usado como tempero para o arroz integral e que possui ação alcalizante do organismo. Pode ser mastigado em casos. de azia, dor de cabeça e má digestão com resultados muito satisfatórios, além de desacidificar o sangue. O óleo de gergelim é um dos óleos mais indicados para o consumo humano pelo fato de seu altissimo teor de ácidos graxos essenciais, seu poder cicatrizante, sabor forte e agradável.
