A cevada natural é muito empregada na alimentação orgânica. Com a cevada torrada se faz um café muito saboroso, que substitui perfeitamente o café comum, sem os inconvenientes da cafeína. Rica em cálcio, potássio, magnésio e fósforo. Muito recomendada corno alimentos para atletas, pessoas em fase de crescimento e como restaurador do equilíbrio nervoso. Tem propriedades emolientes e antiinflamatórias em relação ao aparelho digestivo. Dos grãos se faz cozimento para afecções urinárias. Contém ácido salicílico (também encontrado no morango), que possui efeitos analgésicos. É útil contra dores provenientes da bursite, artrite e gota. Â cevada tem propriedade refrescante, digestiva, diurética, depurativa e reconstituinte, é indicada contra catarros e bronquites crônicas, escorbuto e dispepsia atônica
