Boa fonte de caroteno, fornece vitamina E e algumas vitaminas do grupo B. É um alimento em que, ao requintado sabor, se acham aliadas altas qualidades nutritivas. Deve ser usada torrada. É rica em vitaminas do complexo B, tais como tiamina, riboflavina e niacina. Salienta-se o teor de riboflavina ou vitamina B2 (500mcg%), mais elevado que no próprio leite (190mcg%).
