Tem extraordinário valor dietético e terapêutico. E conveniente ter cuidado em usar apenas azeites genuínos, obtidos por extração à frio O azeite de oliva está indicado para a preparação dos alimentos que devem consumir os doentes do fígado, vesícula biliar, aparelho circulatório, estômago, intestinos, pele e sistema renal Também pode ser usado simplesmente como laxante tomando-o às colheres. O azeite de oliva contém vitaminas A, E, O e K Isso facilita o crescimento normal dos ossos e leva a um desenvolvimento mais saudável do cérebro e de todo sistema nervoso. Pode ser usado satisfatoriamente em lugar da maioria dos outros tipos de óleos e gorduras, incluindo a manteiga, em praticamente todos os estilos culinários. É também muito mais facilmente digerido. Este óleo quando empregado em fritura não deve ser recic1ado porque a elevação da temperatura acaba por degradar suas substâncias, gerando subprodutos irritantes e até mesmo cancerígenos. Segundo as últimas pesquisas os melhores azeites de oliva provêm da Espanha, Itália e Portugal, pois nesses países os fabricantes fazem uma seleção das azeitonas. Preocupam-se com o intervalo entre a colheita e a prensagem e medem o nível de acidez.
