Obtida do grão de soja, do qual o óleo foi previamente extraído, a "carne" de soja é constituída de 48%, em média, de proteína de alto valor biológico. Absorve o sabor dos temperos facilmente e, sendo um produto pré-cozido, dispensa cozimento prolongado. É de utilização em diversas, como hambúrgueres, croquetes, picadinhos, strogonoff, recheios, caçarolas, sopas, refogados, etc. A proteína granulada deve ser hidratada em água morna por 5min, e a em pedaços, por 30min.